Informacje o cielęcinie

Cielęcina to mięso pochodzące z cieląt do 2 miesiąca życia.

Cielęcina jest jednym z najzdrowszych mięs - ma dużą ilość białek i mało tłuszczów. Wiek ubijanych cieląt powoduje, że w mięsie nie wykształcają się - tak jak w wołowinie czy wieprzowinie - międzymięśniowe warstwy tłuszczu. To najlepiej przyswajalne i najbogatsze źródło potrzebnych organizmowi aminokwasów. Oprócz tego wysoki poziom potasu, cynku i magnezu oraz witaminy z grupy B, wspierające metabolizm. Cynk i magnez wspomagają układ immunologiczny, potas wpływa na przewodnictwo nerwowe w mięśniach oraz stabilizuje ciśnienie krwi. Zawarta w cielęcinie witamina PP (niacyna) ma dobroczynny wpływ na wiele procesów zachodzących w organizmie. Usprawnia metabolizm oraz wspomaga odporność na bakterie układu pokarmowego i płuc. Pomaga usunąć nadmiar cholesterolu. Wygładza również skórę, chroni przed przebarwieniami, łuszczeniem się i nadmiernym rogowaceniem. Spożywana w dużej ilości hamuje siwienie włosów. Cielęcina to również źródło glutaminy działającej odprężająco oraz tauryny poprawiającej koncentrację.

Cielęcina, jak i wołowina, mają również działania prozdrowotne. Zawarty w mięsie kwas linolowy (CLA) ma działanie antyrakowe (zarówno zapobiega, jak i hamuje namnażanie się komórek rakowych), przeciwmiażdżycowe, przciwosteoporozowe i proimmunologiczne. Zawartość tego kwasu jest wielokrotnie wyższa, niż w mięsie wieprzowym, czy drobiowym, choć nie tak wysoka, jak w mięsie jagnięcym.

Zapraszamy do działu Przepisy - Cielęcina, gdzie możnesz przeczytać więcej o jej właściwościach i sposobach przyrządzania.

Wartości odżywcze przykładowych dań z cielęciny

Łopatka cielęca gotowana (100g)

Wartość energetyczna: 110 kcal
Białko: 19,9 g
Tłuszcz: 2,9 g

Udziec cielęcy (100g)

Wartość energetyczna: 108 kcal
Białko: 19,9 g
Tłuszcz: 3,1 g

Sznycel cielęcy saute (100g)

Wartość energetyczna: 118 kcal
Białko: 15,5 g
Tłuszcz: 4,7 g
Węglowodany: 4,1 g

Rosół z cielęciny (100g)

Wartość energetyczna: 43 kcal
Białko: 6,8 g
Tłuszcz: 1,1 g
Węglowodany: 1,7 g

Pieczeń cielęca duszona (100g)

Wartość energetyczna: 240 kcal
Białko: 19,9 g
Tłuszcz: 17,1 g
Węglowodany: 1,7 g

Jak poznać dobrą cielęcinę?

Pomimo, że cielęcina jest czasami uznawana za mięso białe, barwa dobrej, rasowej cielęciny powinna być intensywnie różowa. Mięso powinno być delikatnie wilgotne z wierzchu, poprzecinane idealnie białym tłuszczem oraz powinno mieć świeży zapach.

Jaki kawałek mięsa do czego?

Jeśli smażyć to najlepiej: eskalopki, kotlety z żeberek i polędwicy.

Jeśli grillować najlepiej: steki z górki lub polędwicy.

Jeśli piec to najlepiej: mostek, udziec, żeberka.

Jeśli dusić to najlepiej: mostek, giczki, łopatka.

POLĘDWICA - doskonałe, bardzo delikatne mięso. Jest bardzo chude, więc uważaj podczas smażenia lub pieczenia - szybko wysycha! Sprawdzonym sposobem, aby zapobiec zbyt szybkiemu wysychaniu podczas obróbki cieplnej, jest owinięcie kawałków polędwicy plasterkami słoniny lub boczku. Z części polędwicy i rostbefu pochodzą również dostępne w naszym sklepie cielęce steki T-bone.

ŁOPATKA - podobnie jak w wołowinie, cielęca łopatka zawiera sporo tkanki łącznej. Dlatego najlepiej ją dusić, ponieważ dzięki temu tkanka ulega przemianie w bardziej delikatną postać. Pokrojona w kostkę łopatka doskonale nadaje się na gulasz. Bardzo dobra będzie również przyrządzona z grilla.

SCHAB - cielęcy schabik to również niezwykle delikatne i chude mięso. Można go grillować lub smażyć na patelni, podając z sosem.

CIELĘCINA ZADNIA - nadaje się doskonale na cielęce eskalopki.

MOSTEK - jest jednym z bardziej otłuszczonych kawałków cielęciny. Z tego względu najlepszy na cielęcą pieczeń lub do powolnego duszenia.

GICZKI - Najlepsze do duszenia lub grillowania. Pomysł na wykorzystanie giczki to np. duszone golonki cielęce, które zachowają soczystość dzięki kości.

Okrywa tłuszczowa

Jest szczególnie ważna przy cielęcinie ze względu na delikatność mięsa. Jeśli zamierzasz przeznaczyć cielęcina do dłuższej obróbki cieplnej, poproś nas o kawałek z tłuszczykiem. Pieczenie mięsa razem z ok. 1 cm okrywą tłuszczową zapobiega jego wyschnięciu.

Nie wrzucaj mięsa prosto z lodówki na patelnię!

Najlepszy efekt daje doprowadzenie cielęciny do temperatury pokojowej przed przyrządzaniem. Mniejsza różnica temperatur między wierzchem a środkiem mięsa pozwala szybciej je przygotować i uniknąć sytuacji kiedy z wierzchu mięso jest przypalone. Zazwyczaj wystarczy potrzymać poza lodówką 10 min. dla kotletów do 1,5 h dla pieczeni.

Przyprawianie

Ostrożnie z przyprawianiem cielęciny. Jest to mięso o zdecydowanie mniej intensywnym smaku od wołowiny, zatem zazwyczaj wystarczy je doprawić szczyptą soli, pieprzu i niewielką ilością delikatnych ziół, aby nie przytłoczyć smaku mięsa. Więcej pola do popisu mamy przy cielęcych pieczeniach lub daniach duszonych.

Z czym cielęcina dobrze smakuje?

szałwia, oregano, czosnek, rozmaryn, tymianek, pory, boczek, grzyby, pomidory, cytryna, śmietana, cebula, musztarda.

Po obróbce cieplnej daj mięsu odpocząć

Cielęcina smakuje najlepiej gdy po upieczeniu / usmażeniu dasz jej 5 minut (kotlety) lub 20 - 30 min (pieczenie) na odpoczynek przed podaniem na stół. W tym czasie soki wewnątrz mięsa przesiąkają tkanki i gęstnieją, dając optymalny aromat i smak.

Przechowywanie

Lepiej mrozić duże porcje mięsa, niż pojedyncze kawałki, aby uniknąć wyschnięcia. Mrozić 6-9 miesięcy. Rozmrażać stopniowo - najlepiej w lodówce lub po prostu w temp. pokojowej. Nie przyśpieszaj rozmrażania gorącą wodą lub w mikrofalówce.

Mięso odpakowane najlepiej trzymać w pergaminie do 3 dni.

Mięso zapakowane vacuum lub w marynacie można trzymać w lodówce do ok. tygodnia. Pamiętaj aby mięso wyjęte z folii próżniowej dobrze opłukać.