Informacje o jagnięcinie

Jagnięcina pochodzi z jagniąt do 12 miesiąca życia, choć w naszej sprzedaży znajdują się najwyżej kilkumiesięczne jagnięta. Najbardziej cenione jest mięso lekkich jagniąt ze względu na niską zawartość kalorii oraz wysoką białka. Jest mięsem bardzo wysokiej jakości: delikatnym, soczystym, łatwo strawnym i dobrze przyswajalnym. Jest również bogata w związki mineralne: mikroelementy (Potas, Żelazo, Sód) i mikroelementy (m.in. Cynk). Jagnięcina to również bogactwo witamin: B1,B2, B6, B12 i PP. Jest zdrowsza od wieprzowiny – zawiera więcej aminokwasów, kwasu glutaminowego, lizyny, leucyny, a mniej tłuszczów nasyconych (i co za tym idzie cholesterolu). Skoro o tłuszczu mowa, jagnięcina cechuje się wysokim poziomem tłuszczu śródmięśniowego, który zawarty w strukturze mięśni nie da się usunąć podczas przygotowywania (np. wyciąć) mięsa. Tłuszcz ten zawdzięcza swoje walory odżywcze kwasom tłuszczowym nienasyconym, które nadają mięsu przy okazji charakterystyczny smak. Jagnięcina polecana jest osobom na diecie oraz dzieciom.

Udowodnione jest również antyrakowe działanie mięsa jagnięcego. Owce zaliczają się do tych szczęśliwych gatunków, które nie cierpią na choroby nowotworowe. Spożywanie jagnięciny wraz z zawartymi w nim przeciwciałami nowotworowymi zmniejsza ryzyko powstawania komórek rakowych.

Zapraszamy do działu Przepisy - Jagnięcina, gdzie w opisach poszczególnych części mięsa możesz poczytać więcej o jej właściwościach i sposobach przyrządzania.

100 g jagnięciny zawiera:

Kalorie: 282 kcal
Białko: 16,6 g
Tłuszcz: 23,4 g
Cholesterol: 73 mg

Jak poznać dobrą jagnięcinę?

Mięso powinno być delikatnie wilgotne z wierzchu, o barwie jasno różowej, z białym tłuszczykiem. Należy unikać mięsa mokrego, wręcz kapiącego o kolorze ciemnoczerwonym, z żółtymi pasmami tłuszczu.

Jaki kawałek mięsa do czego?

Jeśli smażyć to najlepiej: kotlety z udźca, polędwiczki, łopatki.

Jeśli grillować najlepiej: udźca przerobiony na kebaby, łopatkę zmieloną na hamburgery, polędwiczki.

Jeśli piec to najlepiej: udziec z kością, żeberka, nadziewana łopatka.

Jeśli dusić to najlepiej: łopatka, mostek,karkówka.

POLĘDWICA - jedna z najchudszych części jagnięciny. Po pocięciu na kotleciki można ją smażyć lub grillować. W całości posłuży jako doskonały materiał na smakowitą pieczeń.

ŁOPATKA - ta najbardziej otłuszczona część jagnięciny ma wiele zastosować kulinarnych. Dzięki temu sprawdzi się podczas duszenia lub pieczenia (szczególnie nadziewana), choć jej chudsze elementy, zwane karkowymi, są wystarczająco chude aby je grillować lub smażyć.

SCHABIK - jagnięcy schabik to również delikatne i chude mięso. Można je grillować lub smażyć na patelni, podając z sosem. Dobry również do pieczenia w średniej temperaturze.

UDZIEC - z kością doskonałe na pyszną i zdrową pieczeń. Chude plastry udźca bez kości są super z patelni lub grilla.

KOTLECIKI - bardzo delikatne mięso, które jest jednocześnie soczyste ze względu na tłuszcz - bardzo wdzięczne do pieczenia i efektownego podania ze względu na - oprócz wykwintnego smaku - wystające kostki ułatwiające częstowanie.

ŻEBERKA - dobrze otłuszczone soczyste mięso, które po zamarynowaniu można upiec lub powoli ugrillować.

Okrywa tłuszczowa

Jeśli chce się uniknąć charakterystycznego jagnięcego posmaku, warto okroić cały tłuszcz przed przygotowaniem. Mięso wciąż będzie zawierało wystarczająco dużo wewnątrztkankowego tłuszczu aby nie wyschło podczas obróbki cieplnej.

Nie wrzucaj mięsa prosto z lodówki na patelnię!

Najlepszy efekt daje doprowadzenie cielęciny do temperatury pokojowej przed przyrządzaniem. Mniejsza różnica temperatur między wierzchem a środkiem mięsa pozwala szybciej je przygotować i uniknąć sytuacji kiedy z wierzchu mięso jest przypalone. Zazwyczaj wystarczy potrzymać poza lodówką 10 min. dla kotletów do 2 h dla pieczeni.

Przyprawianie

Jagnięcinę można przyprawiać na wiele sposobów. Od prostego przyprawienie sporą ilością pieprzu i soli kawałków do smażenia lub grillowania, po bardziej skomplikowane wariacje: świeże zioła, curry, sok z cytryny i wiele innych. Jagnięcinę warto też nadziewać bakaliami i owocami.

Z czym jagnięcina dobrze smakuje?

szalotka, owoce, orzechy, anchois, cytrusy, suszone owoce, figi, pomidory, oliwki, prosciutto, czosnek. tymianek, rozmaryn, oregano, mięta, koperek, kminek, szafran, curry, mleko kokosowe, jogurt.

Po obróbce cieplnej daj mięsu odpocząć

Jagnięcina smakuje najlepiej gdy po upieczeniu / usmażeniu dasz jej 5 minut (kotlety) lub 20 - 30 min (pieczenie) na odpoczynek przed podaniem na stół. W tym czasie soki wewnątrz mięsa przesiąkają tkanki i gęstnieją, dając optymalny aromat i smak.

Przechowywanie

Lepiej mrozić duże porcje mięsa, niż pojedyncze kawałki, aby uniknąć wyschnięcia. Mrozić do 6 miesięcy. Rozmrażać stopniowo - najlepiej w lodówce lub po prostu w temp. pokojowej. Nie przyspieszaj rozmrażania gorącą wodą lub w mikrofalówce.

Mięso odpakowane najlepiej trzymać w pergaminie do 3 dni.

Mięso zapakowane vacuum lub w marynacie można trzymać w lodówce do ok. tygodnia. Pamiętaj aby mięso wyjęte z folii próżniowej dobrze opłukać.