Informacje o wieprzowinie

Wieprzowina to od lat najbardziej popularne mięso w Polsce. Jest to efekt m.in. niewątpliwych walorów smakowych tego mięsa. Mięso dobrej jakości takie jak w TASTE STORE jest delikatne i soczyste, ale bez nastrzyku sztucznie podwyższającego wagę, więc zwarte, a tłuszcz jest biały lub kremowy. Decydując się na regularne spożywanie wieprzowiny należy pamiętać o jej wpływie na zdrowie. O wartości odżywczej produktu decyduje nie tylko ilość tłuszczów, ale i rodzaj kwasów tłuszczowych. Ze względu na możliwość zapobiegania miażdżycy i chorobie niedokrwiennej serca preferowane są nienasycone kwasy tłuszczowe, głównie wielonienasycone.

W tłuszczu wieprzowym kwasy nienasycone stanowią ok. 50%, przy czym kwasów tłuszczowych wielonienasyconych jest od 7% do 14%, kwasy jednonienasycone stanowią od 41% do 52%. Tłuszczom towarzyszy zwykle cholesterol, który pełni wiele istotnych funkcji w organizmie, przede wszystkim jako składnik błon komórkowych, związek wyjściowy do syntezy hormonów, witamin, kwasów żółciowych i innych ważnych związków. Jednak jego nadmiar we krwi może być przyczyną zmian miażdżycowych. Dlatego zachęcamy do delektowania się potrawami z mięsa wieprzowego z zachowaniem umiaru. Z pozytywnych cech wieprzowiny należy podkreślić najwyższy spośród innych mięs poziom witaminy B1.

Zapraszamy do działu Przepisy - Wieprzowina, gdzie w możesz przeczytać więcej o jej właściwościach i sposobach przyrządzania.

Wartości odżywcze przykładowych dań z wieprzowiny

Kotlet schabowy (100g)

Wartość energetyczna: 240 kcal
Białko: 22,9 g
Tłuszcz: 15,4 g
Węglowodany: 2,9 g

Szynka wieprzowa (100g)

Wartość energetyczna: 264 kcal
Białko: 18 g
Tłuszcz: 21,3 g

Żeberka wieprzowe (100g)

Wartość energetyczna: 324 kcal
Białko: 15,2 g
Tłuszcz: 29,3 g

Karkówka (100g)

Wartość energetyczna: 270 kcal
Białko: 16,1 g
Tłuszcz: 22,8 g

Jak poznać dobrą wieprzowinę?

Kolor jasno lub głęboko różowy. Im ciemniejsza barwa wieprzowiny, tym najprawdopodobniej mięso jest wyższej jakości i o bogatszym smaku. Bardzo jasna wieprzowina jest słaba gatunkowo (możliwy nastrzyk) i łatwa do wysuszenia podczas przygotowywania. Obróbce cieplnej towarzyszy wtedy charakterystyczny wyciek wokół mięsa. Mięso powinno być zwarte, wilgotne, ale nie mokre (kapiące). Żyłki tłuszczu białe, zapach świeży i czysty. Unikaj mięsa o żółtym lub ciemniejszym tłuszczu.

Jaki kawałek wieprzowiny do czego?

Jeśli smażymy to najlepiej: schab, polędwiczkę, zamarynowaną karkówkę.

Jeśli grillujemy to najlepiej: schab z kością, karkówkę, kebaby wieprzowo-drobiowe, boczek, zamarynowane żeberka

Jeśli pieczemy to najlepiej większe elementy aby nie wyschły: szynka z kością, żeberka, schab z kością, karkówka.

Jeśli dusimy to najlepiej: łopatkę, golonkę, żeberka, szynkę i boczek.

KARKÓWKA (BALERON) - duża zawartość tłuszczu i tkanki łącznej (odpowiadające za głęboki smak) powodują, że odpowiednio przyrządzona smakuje doskonale z grilla, jak i długo duszona.

GOLONKA - przysmak polskiej kuchni. Należy ją długo i delikatnie piec lub dusić.

SZYNKA / UDZIEC - z kością najlepiej go upiec. Grube kotlety z szynki można również smażyć. Tylna golonka również doskonała do pieczenia lub duszenia.

SCHAB - przedni jest chudszy, środkowy i tylny tłustszy. Z chudszego warto przyrządzać kotlety. Cały schab z kością nadaje się doskonale na pieczeń.

ŻEBERKA - duża zawartość tłuszczu powoduje daje cudowny smak, ale trzeba je powoli i delikatnie grillować, piec lub gotować.

BOCZEK - odpowiednio tłusty z kością doskonały na pieczeń, bez kości będzie fantastyczny z grilla (także wędzony!), pokrojony w małe kawałki da najpyszniejszą jajecznicę lub skwarki jako dodatek przy pieczeniu innych gatunków mięs.

Postępowanie z tłuszczem

Nadmiar tłuszczu oczywiście nie jest wskazany ze względów zdrowotnych, jednak nie pozbawiaj swojego kawałka wieprzowiny go zupełnie! 1 cm warstwa tłuszczu nadaje mięsu soczystości podczas obróbki cieplnej oraz jest odpowiedzialna za nadanie mu niepowtarzalnego aromatu. Jest to szczególnie ważne przy chudych częściach wieprzowiny jak schab czy polędwiczka. Jeśli mięso ma być upieczone, a nie jest wystarczająco tłuste, powiedz nam aby umieścić je w siatce do pieczenia z dodatkową warstwą tłuszczu / słoniny z innej części wieprzowiny. Żeby tłuszcz się równomiernie rozłożył, ponacinaj skórę na ok. 1 cm. Smak mięsa będzie fantastyczny, a na wierzchu z warstwy tłuszczu powstaną przepyszne, chrupkie skwarki.

Nie przygotowuj wieprzowiny bezpośrednio po wyjęciu z lodówki!

Zanim zabierzesz się za pieczenie / smażenie, doprowadź ją (także w środku) do temp. pokojowej. Małe, chude kawałki potrzebują na to 20-30 min, duże (na pieczenie) nawet 2 godziny. Przed obróbką cieplną osusz mięso ręcznikiem kuchennym.

Przyprawianie

Kotletom przeznaczonym do panierki wystarczy szczypta soli i pieprzu. Polędwiczka i inne kawałki przyrządzane saute dobrze zamarynować z przyprawami na kilka godzin przed przed przyrządzaniem.

Z czym wieprzowina najlepiej smakuje?

Cebula, czosnek, pomidory, musztarda, oregano, ocet balsamiczny, wino, trufle, jasne owoce, świeże przyprawy jak kolendra czy bazylia, imbir, trawa cytrynowa...

Odpoczywanie wieprzowiny

Daj swoim pysznym kawałkom wieprzowiny nieco odpocząć po smażeniu / pieczeniu, zanim podasz je na stół. Wystarczy 5 minut dla kotletów, ale dla dużych pieczeni niech to będzie nawet 30 min. W tym czasie soki wewnątrz mięsa uspokoją się i przenikną całe mięso, nadając mu idealny smak.

Przechowywanie

Lepiej mrozić duże porcje mięsa, niż pojedyncze kawałki, aby uniknąć wyschnięcia. Mrozić 4-6 miesięcy. Rozmrażać stopniowo - najlepiej w lodówce lub po prostu w temp. pokojowej. Nie przyspieszaj rozmrażania gorącą wodą lub w mikrofalówce.

Mięso odpakowane najlepiej trzymać w pergaminie do 3 dni.

Mięso zapakowane vacuum lub w marynacie można trzymać w lodówce do ok. 5-6 dni. Pamiętaj aby mięso wyjęte z folii próżniowej dobrze opłukać.