Mięsne porady kulinarne

Pytania dot. sposobów przechowywania i przygotowywania mięsa lub wędlin. Podpowiedzi dla mniej doświadczonych kucharzy.

1. JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ ZAMROŻONE MIĘSO?

wołowina 6-9 m-cy

wieprzowina 4-6 m-cy

cielęcina 6-9 m-cy

jagnięcina 6 m-cy

podroby 3-4 m-ce

2. JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ MIĘSO W LODÓWCE?

Mięso w lodówce najlepiej przechowywać próżniowo. W TASTE STORE W ten sposób pakujemy wszystkie mięsa do zamówień internetowych. Warto również rozważyć alternatywny sposób przechowywania mięsa w pergaminie.

Otrzymane z TASTE STORE mięso możesz przechowywać zapakowane próżniowo:

wołowina 3-4 dni, wołowina sezonowana do 6 dni.

wieprzowina 2-3 dni

cielęcina 2-3 dni

jagnięcina 2-3 dni

podroby 1-2 dni

gotowane potrawy z mięsa 2-3 dni

mięso z kością 1-2 dni

mięso mielone 1-2 dni

To czego nie zdążysz zjeść, możesz spokojnie zamrozić w opakowaniach próżniowych. Ale w miarę możliwości nie czekaj z mrożeniem do samego końca przydatności mięsa.

3. ILE CZASU MOGĘ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE WĘDLINY?

Wędlin w lodówce nie powinno przechowywać się w opakowaniach bez dostępu powietrza (np. w folii), chyba że zostały przez nas wcześniej zapakowane próżniowo (robimy tak na specjalne życzenie Klienta).

Generalnie świeże wędliny powinno się przechowywać do trzech dni, a wędliny suche i podsuszane – do miesiąca. Pamiętajmy, że wędliny w plastrach tracą świeżość szybciej, niż wędliny w kawałkach. Przy przechowywaniu mięsa i wędlin nie wolno zostawiać na dłużej produktów w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie ich ochładzać czy zamrażać.

4. CO OZNACZA DOKŁADNIE 'BEJCOWANIE' LUB 'MARYNOWANIE'?

Marynowanie oznacza wstawienie mięsa do specjalnej zalewy zrobionej zazwyczaj z oliwy i przypraw: soli, pieprzu i przypraw lub ziół do mięsa.

Marynowanie powinno trwać:

wołowina - 12-24 godzin. Jeśli marynujesz większy element, to jeszcze dłużej.

drób - 2-4 godzin, nie dłużej niż 12.

dziczyzna - 12-24 godzin

wieprzowina - 6-12, maksymalnie do 24 godzin.

cielęcina - 12-24 godzin

Marynowanie spełnia dodatkowo kilka funkcji:

powoduje szybkie dojrzewanie mięsa

mięso szybciej ulega zmiękczeniu podczas obróbki cieplnej

mięso staje się kruche, pulchne, soczyste, nabiera specyficznego smaku i zapachu.

Mięso marynujemy w naczyniach szklanych lub ceramicznych. Unikamy naczyń z plastiku, który może wchodzić w reakcję z kwasami.

Dobrym sposobem jest marynowanie próżniowe czyli zapakowanie zamarynowanego mięsa w worek próżniowy używając domowej pakowarki próżniowej. W ten sposób przyśpieszamy oraz intensyfikujemy proces marynowania.

5. Z JAKIEGO MIĘSA PRZYRZĄDZIĆ NAJLEPSZY ROSÓŁ?

Rosół najlepiej przyrządzić z dwóch rodzajów mięsa wołowego, w tym jednego z kością, czyli np. pręgi i szpondra lub antrykotu z kością i do tego skrzydło indyka.

6. JAKIE MIĘSO MOGĘ PODAĆ DZIECKU

Polecamy przede wszystkim mięso z młodych zwierząt czyli królika, jagnięcinę. Dobrze tolerowane jest mięso z kurczaka zagrodowego lub ekologicznego. Warto rozważyć również mięso z indyka. Pediatrzy zalecają podawanie mięsa dzieciom od 6-go miesiąca życia. W tym momencie w organizmie dziecka wyczerpują się zapasy żelaza jeszcze z okresu płodowego. Mięso jest najlepszym źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, białka oraz dostarcza organizmowi witaminy B12, innych witamin z grupy B, witamin A i E oraz składników mineralnych.

Aby poznać więcej sposobów, technik i rad odnośnie przyrządzania mięsa, zajrzyj na podstronę Przepisy.