Mięsne porady kulinarne

Pytania dot. sposobów przechowywania i przygotowywania mięsa lub wędlin. Podpowiedzi dla mniej doświadczonych kucharzy.

1. JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ ZAMROŻONE MIĘSO?

wołowina 6-9 m-cy

wieprzowina 4-6 m-cy

cielęcina 6-9 m-cy

jagnięcina 6 m-cy

podroby 3-4 m-ce

2. JAK DŁUGO MOGĘ PRZECHOWYWAĆ MIĘSO W LODÓWCE?

Mięso w lodówce warto zapakować w pergamin!

wołowina 3-4 dni

wieprzowina 2-3 dni

cielęcina 2-3 dni

jagnięcina / baranina 2-3 dni

podroby 1-2 dni

gotowane potrawy z mięsa 2-3 dni

mięso z kością powinno być przygotowane w ciągu 24 godzin

Świeże mięso zapakowane próżniowo można przechowywać w lodówce do ok. 5-7 dni, oprócz mięs z kością, gdzie trzeba 2 dni odjąć od tego terminu.

3. ILE CZASU MOGĘ PRZECHOWYWAĆ W LODÓWCE WĘDLINY?

Wędlin w lodówce nie powinno przechowywać się w opakowaniach bez dostępu powietrza (np. w folii). Genaeralnie świeże wędliny powinno się przechowywać do trzech dni, a wędliny suche i podsuszane – do miesiąca. Trzeba pamiętać, że wędliny w plastrach tracą świeżość szybciej, niż wędliny w kawałkach. Przy przechowywaniu mięsa i wędlin nie wolno zostawiać produktów w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie ich ochładzać czy zamrażać.

4. CO OZNACZA DOKŁADNIE 'BEJCOWANIE' LUB 'MARYNOWANIE'?

Marynowanie oznacza wstawienie mięsa do specjalnej zalewy zrobionej zazwyczaj z oliwy i przypraw: soli, pieprzu i przypraw do mięsa. Marynowanie powinno trwać:

wołowina - kilkanaście do kilkudziesięciu godzin

drób - kilka godzin

dziczyzna - kilkadziesiąt godzin

wieprzowina - kilkanaście godzin

cielęcina - 48 godzin

Marynowanie spełnia dodatkowo kilka funkcji:

powoduje szybkie dojrzewanie mięsa

mięso szybciej ulega zmiękczeniu podczas obróbki cieplnej

mięso staje się kruche,pulchne,soczyste,nabiera specyficznego smaku i zapachu.

5. Z JAKIEGO MIĘSA PRZYRZĄDZIĆ NAJLEPSZY ROSÓŁ?

Rosół najlepiej przyrządzić z dwóch rodzajów mięsa wołowego, w tym jednego z kością, czyli np. pręgi i szpondra lub antrykotu z kością i do tego skrzydło indyka.

6. JAKIE MIĘSO MOGĘ PODAWAĆ MOJEMU MAŁEMU SYNKOWI / CÓRECZCE?

Polecamy przede wszystkim mięso z młodych zwierząt czyli: jagnięcinę i cielęcinę. Małe dzieci można również karmić drobiem, sczególnie tym hodowanym w otrwartych zagrodach i karmionym naturalnym ziarnem. Pediatrzy zalecają podawanie mięsa dzieciom od 6-go miesiąca życia. W tym momencie w organizmie dziecka wyczerpują się zapasy żelaza jeszcze z okresu płodowego. Mięso jest najlepszym źródłem dobrze przyswajalnego żelaza, białka oraz dostarcza organizmowi witaminy B12, innych witamin z grupy B, witamin A i E oraz składników mineralnych.

7. JAKIE WINO DOBRAĆ DO JAKIEGO RODZAJU MIĘSA?

Generalna zasada mówi, że do białych mięs (drób, ryby) należy podawać białe wino, a do czerwonych (pozostałe) – czerwone. Jednak zasady są po to aby je łamać, a w przypadku łączenia smaków takie eksperymenty bywają szczególnie interesujące i owocne.

8. JAKIE MIĘSO LUB WĘDLINY SĄ ODPOWIEDNIE DLA OSÓB NA DIECIE?

To oczywiście zależy od rodzaju diety, ale generalnie za dietetyczne uważa się mięsa o niskiej zawartości tłuszczów – szczególnie tych nasyconych. Dlatego będąc nie diecie najlepiej spożywać jagnięcinę, cielęcinę oraz drób. Można pomyśleć także o wołowinie, natomiast raczej należy zrezygnować z wieprzowiny.

Aby poznać więcej sposobów, technik i rad odnośnie przyrządzania mięsa, zajrzyj na podstronę Przepisy.